Anjou Cornillard Chenin Domaine Patrick Baudouin 2020

La cuvée « Le Cornillard » 2020 du Domaine Patrick Baudouin est un très grand vin blanc sec d'Anjou (Vallée de la Loire), certifié en agriculture biologique. Issu à 100 % du cépage Chenin Blanc, il exprime avec force l'identité de l'Anjou Noir sur un terroir de schistes.Caractéristiques du vignoble et de la parcelleLe terroir : Une parcelle unique de moins d'un hectare exposée plein Sud / Sud-Est, sur un coteau schisteux abrupt plongeant vers le Layon.L'âge des vignes : Un patrimoine de vieilles vignes âgées de 50 à 70 ans, qui confère au vin une structure et une concentration exceptionnelles.Vinification naturelle « haute-couture »Vendanges : Entièrement manuelles avec un tri rigoureux.Fermentation : Très lente, s'étalant jusqu'au printemps, déclenchée par les seules levures indigènes et réalisée sans aucun ajout de soufre jusqu'au premier soutirage.Élevage : Effectué en fûts bourguignons (neufs et de plusieurs vins) avec une fermentation malolactique spontanée et totale, ce qui apporte du gras et de la complexité.Profil de dégustationLe nez : Très expressif et complexe. Il s'ouvre sur des notes pâtissières élégantes (brioche, frangipane), puis évolue vers les fruits jaunes mûrs (coing, mirabelle), le miel d'acacia, les fleurs blanches et une fine touche fumée.La bouche : Matière dense, ample et charnue, marquée par la richesse du millésime solaire 2020. Cette puissance est immédiatement équilibrée par une magnifique tension minérale et une relance dynamique, propre au schiste, offrant une finale vibrante portée par de nobles amers et un retour salin persistant.Garde : Un grand blanc taillé pour le temps, avec un potentiel de garde de 10 ans minimum.