Champagne Spécial Cuvée Brut Domaine Champagne Bollinger

Special Cuvée Bollinger est un champagne vineux, charnu et épicé. Ce vin accompagnera idéalement vos apéritifs, mais aussi vos volailles rôties. La maison familiale fondée en 1829 à Aÿ signe ici sa cuvée emblématique. Ce vin reflète le savoir-faire historique de la maison Bollinger transmis génération après génération. Son élégant étui protège la bouteille et en fait un cadeau parfait pour les amateurs de grands champagnes. L'élaboration du champagne Special Cuvée Bollinger Le Terroir Le champagne Bollinger possède des vignes (174 hectares) principalement situées sur les Grands et Premiers Crus de l’appellation Champagne. Les pinots noirs proviennent principalement des villages d'Aÿ, Louvois, Tauxières et Verzenay. Ce sont des terroirs sur lesquels les vignes s'enracinent dans la craie datant du Crétacé supérieur. La craie campanienne affleurante offre ainsi une matrice poreuse et drainante, régulant naturellement l'eau hivernale et restituant l'humidité par capillarité lors des chaleurs estivales. Le Pinot Noir y puise une tension minérale presque saline. Le Chardonnay naît sur les pentes crayeuses orientées à l'est de Cuis. Cette exposition matinale douce préserve l'acidité naturelle des baies blanches. La vallée de la Marne apporte les Meuniers récoltés sur Champvoisy. La vinification Le chef de cave Denis Bunner élabore ce vin selon des règles strictes, dans le respect de la Charte d'Éthique et de Qualité Bollinger rédigée en 1992. L'assemblage regroupe 60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 15% de Meunier. Les vins de réserve représentent plus de 50 à 60% du volume final. Environ 50% des moûts fermentent sous bois dans des fûts anciens — fûts de 228 litres et foudres de 400 litres — entretenus par un tonnelier à demeure. Ces barriques affichent plus de cinq ans d'âge, évitant tout marquage toasté. L'usage du bois ancien favorise la complexité aromatique et la micro-oxygénation, sans apport de tanins boisés. La seconde moitié de l’assemblage fermente en cuve inox, qui préserve la fraîcheur naturelle du raisin. La fermentation malolactique est conduite systématiquement sur l'ensemble des cuves, convertissant l'acide malique vif en acide lactique souple pour asseoir la structure vineuse. L'essentiel des vins de réserve est conservé en magnums bouchés liège, par millésime et par cru, pour enrichir les tirages successifs. Le dégorgement manuel de ces flacons anciens mobilise des ouvriers qualifiés, dont la gestuelle précise permet d'expulser le dépôt issu du contact des levures. Le vieillissement sur lattes dure 36 mois dans les galeries souterraines crayeuses — soit plus du double du minimum réglementaire de quinze mois de l'appellation. Les bouteilles bénéficient ensuite d'un repos de plusieurs mois en cave après dégorgement. Le dosage brut se situe entre 6 et 7 g/L de liqueur, soulignant l'équilibre entre tension minérale et rondeur. Caractéristiques de l'assemblage Cette cuvée s'affranchit des variations annuelles du climat continental champenois. L'incorporation importante de vins de réserve dans l’assemblage lisse les effets d'un millésime singulier. Ce champagne garantit une régularité gustative pour les amateurs de vins denses