Champagne Drappier Clarevallis

La cuvée Clarevallis du Champagne Drappier est un hommage à la pureté et à l'authenticité des terroirs de la Côte des Bar. Inspirée de l'abbaye cistercienne de Clairvaux, cette cuvée révèle une belle minéralité et une structure équilibrée. Une cuvée bio, idéale pour accompagner un apéritif raffiné ou un repas délicat. L’élaboration du champagne Clarevallis Drappier Michel Drappier a imaginé cette cuvée comme un hommage à Saint Bernard de Clairvaux. Clare Vallis est en effet le nom donné par Saint Bernard à l’abbaye qu’il fonde en 1115. L’abbé introduit le pinot noir dans la région, il vinifie et élève des vins dans les caves de l’abbaye construite en 1152. Des caves qui appartiennent aujourd’hui à la maison Drappier. La cuvée Clarevallis est composée de 75% de Pinot Noir, 10% de Meunier, 10% de Chardonnay et 5% de Blanc Vrai. Les raisins proviennent du terroir calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville, dans la Côte des Bar. Ce sol unique apporte une minéralité fine et une grande fraîcheur au vin. Tous les raisins sont issus de la viticulture biologique. Ces parcelles sont cultivées en Agriculture Biologique, et une partie est labourée par un cheval. L’élaboration repose uniquement sur des jus issus de la première presse des raisins, la partie la plus pur et la plus fraîche. La fermentation malolactique est réalisée avec des levures bio du domaine. Non filtré et non décoloré, le vin est aussi extrêmement peu sulfité, conservant ainsi toute son intégrité aromatique. La liqueur de dosage, vieillie 15 ans en fût de chêne, apporte une touche finale avec un dosage discret de 4 g/l.
Dégustation de la cuvée Robe Le Clarevallis présente une robe d'un or gris brillant, avec une mousse très fine et persistante. Cette robe élégante rappelle la sobriété et la pureté de l'esprit cistercien. Nez Au nez, cette cuvée dévoile des notes florales de sureau et de violette, accompagnées d'une minéralité calcaire subtile. On y retrouve également une touche de fruits frais, avec une légère empreinte boisée. Bouche En bouche, l’attaque est franche, avec une belle tension équilibrée par un dosage discret. La structure du vin s'exprime à travers des saveurs de jolis amers, avec une texture arrondie par le pinot. La finale est élégante et minérale, révélant une véritable signature de terroir.