Saint Estèphe. OWC06 Château Ormes de Pez(Famille J-M Cazes) 2023

Voici les meilleurs accords mets-vins pour sublimer la structure tannique et la fraîcheur fruitée du Château Ormes de Pez 2023 :

🥩 Les Viandes Rouges (Les Classiques)

La puissance des tanins de ce Saint-Estèphe s'associe parfaitement avec la texture de viandes savoureuses.

• Entrecôte grillée ou côte de bœuf au sarment de vigne.

• Tournedos Rossini (le gras du foie gras va enrober les tanins du vin).

• Faux-filet rôti accompagné d'une sauce aux morilles ou d'une réduction au vin rouge.

🦌 Le Gibier & Les Plats Mijotés

Le profil aromatique du vin (notes de cèdre, d'épices et de sous-bois avec l'âge) appelle des plats riches et réconfortants.

• Daube de sanglier ou civet de lièvre.

• Gigot d'agneau de sept heures confit aux herbes.

• Épaule d'agneau rôtie au four avec des gousses d'ail en chemise.

🍄 Les Options Végétariennes & Champignons

La fraîcheur minérale et les notes de graphite du domaine répondent magnifiquement aux saveurs terreuses.

• Risotto aux cèpes ou aux truffes.

• Poêlée de champignons des bois (girolles, morilles) sur une polenta crémeuse.

• Tourte aux légumes d'automne et châtaignes.

🧀 Les Fromages

Privilégiez les fromages affinés à pâte pressée pour ne pas écraser le vin.

• Comté affiné (18 à 24 mois).

• Mimolette vieille.

• Saint-Nectaire fermier.

💡 Conseil de service : Ce millésime 2023 étant encore jeune, il est fortement recommandé de le carafer 1 à 2 heures avant le repas pour l'ouvrir et assouplir ses tanins. Servez-le idéalement à une température de 16 à 18°C.

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