Saint Estèphe 5ème Grand Cru Classé. OWC12 Château Cos Labory 2020

Le Château Cos Labory 2020 est un vin puissant, structuré et charnu, typique de Saint-Estèphe. Sa richesse en tanins et ses notes de fruits noirs et d'épices demandent des plats savoureux, riches en protéines ou en textures fondantes pour assouplir le vin.Voici les meilleurs accords pour sublimer ce grand cru :🥩 Les Viandes Rouges & Gibiers (Les accords royaux)Le Cabernet Sauvignon et les tanins du vin se marient parfaitement avec le gras et la mâche des viandes rouges.Entrecôte ou côte de bœuf grillée : Simplement relevée de fleur de sel et de poivre noir concassé.Épaule ou gigot d'agneau de lait : Rôti lentement aux herbes de Provence (le thym et le romarin font écho aux notes de sous-bois du vin).Magret de canard : Servi avec une sauce réduite aux fruits rouges (cerise ou cassis) ou aux morilles.Gibiers à poil : Un civet de sanglier ou un rôti de biche pour les amateurs d'accords plus automnaux.🍲 Plats Mijotés & Confort (Pour fondre les tanins)Les plats en sauce longue cuisson apportent un moelleux qui enveloppe magnifiquement la structure du Saint-Estèphe.Daube de bœuf provençale ou Bœuf Bourguignon.Confis de canard escortés de pommes de terre sarladaises (cuites dans la graisse de canard).Tajine d'agneau aux pruneaux (le côté sucré-salé souligne le fruit mûr du millésime 2020).🍄 Options Végétariennes (Riches en Umami)Pour remplacer la viande, il faut miser sur la texture et les saveurs terreuses des champignons.Risotto aux cèpes ou aux truffes, généreusement crémé et parsemé de parmesan affiné.Poêlée de champignons sauvages (girolles, pleurotes) sur une polenta crémeuse.🧀 Les FromagesPrivilégiez les fromages à pâte pressée non cuite ou cuite, assez affinés pour tenir tête au vin, mais évitez les fromages bleus ou trop coulants qui durcissent les tanins.Comté affiné (18 à 24 mois).Tomme de brebis des Pyrénées (avec une pointe de confiture de cerise noire).Cantal vieux ou Gouda vieux.💡 Conseil de service : Pour ce millésime 2020 encore relativement jeune, n'hésitez pas à carafer le vin 1 à 2 heures avant le repas à une température idéale de 16-17°C. Cela permettra aux arômes de s'ouvrir et aux tanins de s'assouplir.
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