Saint Estèphe 2ème Grand Cru Classé Cos d'Estournel 2005

Profil de Dégustation Robe : Un grenat très sombre et profond, montrant encore d'infimes signes d'évolution. 13 degrés à l'ombre +1 Nez : Complexe et exubérant. Il s'ouvre sur des arômes intenses de crème de cassis, de tarte aux mûres et de cerise noire. À l'aération, les marqueurs typiques du domaine apparaissent : épices asiatiques, boîte à cigares, cuir fin et une subtile touche florale de rose et de violette. 13 degrés à l'ombre +4 Bouche : Corpulente, concentrée et intensément masculine, tout en conservant une fraîcheur minérale remarquable. Les tanins sont serrés, fermes et d'un grain noble, menant vers une finale à la persistance exceptionnelle.
L'accord mets et vin idéal pour le Cos d'Estournel 2005, maintenant qu'il a atteint son apogée, doit honorer sa structure puissante et ses notes tertiaires complexes (sous-bois, cuir, épices).Voici les meilleures alliances gastronomiques pour ce grand cru :Les Viandes Rouges d'ExceptionCôte de bœuf grillée : La graisse persillée de la viande fond sous les tanins puissants du vin.Carré d'agneau au thym : Le côté herbacé et tendre de l'agneau répond parfaitement à la fraîcheur du Saint-Estèphe.Tournedos Rossini : Le filet de bœuf et le foie gras poêlé s'accordent avec le volume et l'opulence du millésime 2005.Le Gibier (Idéal à ce stade d'évolution)Biche ou chevreuil sauce grand veneur : Les notes de fruits noirs et d'épices du vin subliment les saveurs de venaison.Faisan ou canard colvert rôti : Idéal pour accompagner les arômes de sous-bois et de boîte à cigares qui se développent avec l'âge.Les AccompagnementsPoêlée de cèpes ou de truffes : Ils créent un écho aromatique parfait avec le bouquet évolué du vin.Gratin dauphinois traditionnel : Sa texture crémeuse adoucit la structure tannique encore ferme du cru.Les FromagesFromages affinés à pâte pressée cuite : Privilégiez un vieux Comté (24 ou 36 mois) ou un Beaufort, dont les cristaux de tyrosine et les notes de fruits secs s'associent superbement au vin sans l'écraser. Évitez absolument les fromages bleus ou trop coulants.