Saint Émilion Grand Cru Classé Château Clos de Sarpe 2016

Le Château Clos de Sarpe 2016 est un vin puissant, concentré, doté d'une belle structure tannique et d'une forte dominance de merlot ; il s'accorde idéalement avec des viandes rouges nobles, des plats de caractère mijotés et des produits forestiers (champignons, truffes).Viandes Rouges et Pièces d'Exception Côte de bœuf ou entrecôte grillée : La puissance et la mâche du vin exigent des protéines riches pour enrober les tanins. Une cuisson saignante permettra de conserver le jus de la viande qui répondra à l'onctuosité du vin.Carré d’agneau rôti en croûte d'herbes : Les notes aromatiques du Cabernet Franc et la fraîcheur du terroir calcaire s'harmonisent parfaitement avec les saveurs herbacées et la finesse de l'agneau.Gibiers et Plats Mijotés Civet de chevreuil ou de biche : Les sauces corsées à base de vin rouge, de genièvre et de fruits rouges (airelles) font écho aux arômes tertiaires et de fruits noirs mûrs du Clos de Sarpe.Filet de bœuf Wellington : La complexité du feuilleté, la duxelles de champignons et la tendreté de la viande s'accordent à merveille avec l'opulence et la structure du cru.Garnitures et Accompagnements Nobles Cèpes ou morilles poêlés (persillade) : Les notes terreuses, de sous-bois et de truffe qui commencent à se développer avec l'âge du vin trouvent un écho direct dans les champignons sauvages.Pommes sarladaises : La cuisson à la graisse de canard apporte le gras nécessaire pour lisser la structure tannique du vin.Fromages Affinés Comté affiné (24 à 36 mois) ou Beaufort : Leur texture légèrement cristalline et leurs notes de noisette s'accommodent très bien de la puissance d'un grand Bordeaux rouge évolué.Brie de Meaux à la truffe : L'onctuosité du fromage et la truffe créent un accord de texture et de parfum somptueux.
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