Pomerol. OWC06 Vieux Château Certan 2023

Le Vieux Château Certan 2023, structuré par la rondeur veloutée du Merlot et la fraîcheur racée du Cabernet Franc, s'accorde magnifiquement avec des viandes nobles, des volailles de prestige et des mets aux notes de sous-bois ou de truffe.Suggestions d'accords mets-vinsViandes rouges d'exceptionCôte de bœuf ou tournedos Rossini : Les tanins soyeux et la puissance du vin enrobent la texture fondante de la viande, tandis que les notes truffées du vin font écho à la garniture du Rossini.Carré d'agneau en croûte d'herbes : La fraîcheur et la colonne vertébrale du Cabernet Franc soutiennent les saveurs herbacées et l'agneau rosé.Gibiers à plume et à poil (subtils)Filet de chevreuil ou de biche avec une réduction aux airelles ou aux fruits noirs, pour faire écho au profil aromatique du millésime.Pigeon ou perdreau rôti au jus court, un grand classique bordelais qui s'harmonise avec la complexité et l'élégance du Pomerol.Champignons et produits de la terrePlats à base de truffes noires (risotto ou brouillade truffée), car le Vieux Château Certan développe naturellement des nuances truffées caractéristiques avec l'évolution.Poêlée de cèpes ou de champignons sauvages.Fromages affinésÀ privilégier vers la fin du repas : un Comté affiné (24 à 36 mois) ou un Brie de Meaux à la truffe.Conseils de service pour le 2023Température de service : À servir entre 16 °C et 17 °C.Aération : S'agissant d'un grand vin de garde dégusté dans sa jeunesse, un passage en carafe de 2 à 3 heures minimum est vivement recommandé pour l'aider à s'ouvrir.
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