Pomerol Château Vray Croix de Gay 2017

Pour accompagner un grand vin rouge structuré, élégant et soyeux comme le Château Vray Croix de Gay 2017 (Pomerol), l'idéal est de privilégier des viandes nobles, des volailles de caractère ou des plats aux saveurs umami et forestières qui mettront en valeur ses tanins fins et ses notes de fruits noirs.Suggestions d'Accords Mets-Vins1. Viandes Rouges et Pièces NoblesCôte de bœuf ou tournedos Rossini : Le gras et la jutosité d'une belle pièce de bœuf (ou la richesse du foie gras et de la truffe sur un tournedos) enroberont parfaitement la structure veloutée du merlot.Carré d’agneau en croûte d’herbes : Les tanins fins du pomerol se marient à merveille avec la finesse et le parfum de l'agneau rosé.2. Gibiers à Plume et Volailles FinesFilet de chevreuil ou de biche (sauce grand veneur ou fruits rouges) : Un accord classique d'automne ou d'hiver. L'acidité fruitée d'une sauce aux airelles ou aux cerises fait écho aux arômes de fruits mûrs du millésime 2017.Chapon ou pintade rôtie aux morilles : Les champignons sauvages (morilles, cèpes) partagent des notes terreuses et de sous-bois proches de l'évolution du vin.3. Fromages AffinésFromages à pâte pressée cuite ou affinés : Un comté de 24 à 36 mois d'affinage, un beaufort ou un saint-nectaire fermier. Évitez en revanche les fromages de chèvre trop frais ou persillés trop puissants qui écraseraient la délicatesse du vin.Conseil de service pour le 2017Pour apprécier pleinement ce Pomerol, il est conseillé de le carafer environ 1 à 2 heures avant le service afin de l'aider à libérer toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement autour de 16–18 °C.
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