Pauillac 5ème Grand Cru Classé. OWC12 Château Grand Puy Lacoste 2021

Le Château Grand-Puy-Lacoste 2021 possède une belle tension, des tanins structurés et la fraîcheur aromatique typique de Pauillac (cassis, cèdre, épices). Pour le sublimer, il lui faut des plats texturés, riches en protéines ou en umami, capables d'enrober ses tanins tout en respectant sa finesse.Voici les meilleures associations gastronomiques classées par types de mets : Les viandes rouges et gibiers (Les grands classiques). Carré d'agneau de Pauillac aux herbes : L'accord de terroir par excellence. Le gras de l'agneau fond sous l'acidité du vin, et le côté végétal noble du Cabernet Sauvignon répond parfaitement au thym et au romarin. Côte de bœuf maturée grillée au sarment de vigne : Les notes fumées de la viande grillée s'harmonisent avec l'élevage en barrique du vin.Tournedos Rossini : Le filet de bœuf apporte la texture tendre et le foie gras apporte le gras nécessaire pour assouplir la structure tannique. Magret de canard aux figues ou aux baies noires : Les fruits noirs du plat font écho aux arômes de cassis et de mûre du Grand-Puy-Lacoste. Les plats mijotés et canailles (Pour le confort)Daube de joue de bœuf au vin rouge : La texture fondante de la viande mijotée pendant des heures crée un contraste soyeux avec les tanins du vin. Ris de veau aux morilles : Un accord prestigieux où l'onctuosité des ris de veau et le profil terreux des morilles s'allient à l'élégance du cru. Les options végétariennes d'automne. Risotto aux cèpes et à l'huile de truffe : Les saveurs de sous-bois et de champignons complètent à merveille l'évolution aromatique de ce Pauillac. Poêlée de champignons sauvages et châtaignes : Une assiette forestière dont l'umami puissant soutient le corps du vin. Les fromages. Fromages à pâte pressée cuite affinés : Privilégiez un Comté de 18 à 24 mois, un Beaufort ou une Tomme de brebis plutôt que des fromages coulants ou persillés (bleus) qui écraseraient le vin.💡 Conseil de service. Le millésime 2021 étant encore dans sa jeunesse, il gagnera énormément à être carafé 1 à 2 heures avant le repas pour ouvrir ses arômes et assouplir sa bouche. Servez-le idéalement entre 16°C et 17°C.
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