Pauillac 5ème Grand Cru Classé Château Grand Puy Lacoste 2017

Le Château Grand-Puy-Lacoste 2017 possède une structure tannique élégante et une belle fraîcheur, typiques des grands Pauillac. Pour le mettre en valeur, privilégiez des plats de viande texturés et savoureux qui sauront répondre à sa puissance sans l'écraser. Voici les meilleurs accords gastronomiques classés par catégorie : 🥩 Les viandes rouges et gibiers. L'agneau de Pauillac : C'est l'accord régional absolu. Un carré d'agneau rôti au thym ou une épaule d'agneau de lait confite s'associent parfaitement au caractère subtilement boisé et fruité du vin. Le bœuf d'exception : Une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne, un filet de bœuf en croûte (façon Wellington) ou un tournedos Rossini. Le gras de la viande va assouplir les tanins encore fermes du millésime 2017. Les petits gibiers à plumes : Un pigeon rôti, un canard sauvage ou des perdreaux aux champignons sauvages feront écho aux notes de sous-bois et de graphite du vin. 🍄 Les accompagnements et sauces. Les champignons des bois : Une poêlée de cèpes de Bordeaux, des morilles à la crème ou un risotto aux truffes noires soulignent la complexité aromatique du cabernet sauvignon. Les sauces réduites : Privilégiez des sauces au vin rouge (sauce bordelaise), des jus de viande réduits ou des sauces aux baies pour rappeler les notes de cassis. 🧀 Les fromages. Les pâtes pressées cuites affinées : Un vieux Comté (24 mois ou plus), un Beaufort ou un Gouda vieux. Leurs cristaux de tyrosine et leur texture s'accordent idéalement avec la structure du vin. Les fromages de brebis : Un Ossau-Iraty servi avec une pointe de gelée de cerise noire fait un superbe clin d'œil aux origines du sud-ouest. 💡 Conseil de service. Pour que l'accord soit parfait, servez le vin à une température de 16 à 17°C. N'hésitez pas à le carafer 1 heure avant le repas pour libérer tous ses arômes et assouplir sa trame tannique.
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