Saint Romain Sous la Velle Domaine Henri et Gilles Buisson 2021

Saint-Romain « Sous la Velle » 2021 (« velle » étant un ancien mot signifiant « village »), Ce vin blanc sec de Bourgogne en 100 % Chardonnay est produit en agriculture biologique et biodynamique par le Domaine Henri et Gilles Buisson.

Fiche technique et terroir

• Appellation et parcelle. Le climat « Sous la Velle » se situe au cœur de la vallée, juste en dessous du village de Saint-Romain en Côte de Beaune. La parcelle de 2,5 hectares repose sur des marnes et du calcaire à environ 370 mètres d'altitude.

• Vignes et viticulture. Les ceps affichent une moyenne d'âge élevée d'environ 60 ans, comptant parmi les plus vieilles vignes du domaine. Les vendanges sont réalisées manuellement selon des pratiques biologiques et biodynamiques certifiées.

• Millésime 2021. Cette année fraîche et exigeante a produit de faibles rendements en Bourgogne. Elle offre des vins blancs ciselés, portés par une grande tension minérale et une belle précision aromatique.

Profil de dégustation et service

• Nez. Le bouquet dévoile des arômes de fleurs blanches, d'agrumes frais (citron confit), de poire et de fruits jaunes comme la mirabelle. De subtiles notes de pain grillé et de réduction minérale complètent l'ensemble.

• Bouche. L'attaque est franche et vive, soutenue par une matière ample et satinée. La finale s'étire sur une belle salinité iodée caractéristique des terroirs calcaires d'altitude.

• Garde et service. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et possède un potentiel de garde allant jusqu'en 2032–2035. Il est conseillé de le servir autour de 12 °C sans le brusquer par un froid excessif.