Pommard "En Bœuf" Domaine Boris Champy 2023

Le Pommard "En Bœuf" 2023 du Domaine Boris Champy est un vin rouge de Bourgogne d'une grande finesse, réputé pour son équilibre moderne et sa fraîcheur. Issu d'un domaine pionnier de la biodynamie (certifié Demeter), ce 100 % Pinot Noir casse les codes des Pommard traditionnels parfois jugés trop massifs.Caractéristiques techniquesAppellation : Pommard Village.Cépage : 100% Pinot Noir.Le Climat ("En Bœuf") : Situé en haut de coteau dans une combe bien ventilée juste avant Nantoux. Ce microclimat frais apporte une tension et une minéralité exceptionnelles au vin.Vinification : Vendanges manuelles, utilisation importante de grappes entières (environ 70 %) pour préserver la fraîcheur végétale, puis élevage de 12 mois (dont 50 % en fûts neufs).Profil de dégustationNez : Expressif et complexe. Il mêle des fruits rouges et noirs mûrs (cerise, framboise, cassis) à des notes de sous-bois, d'épices douces (cardamome, poivre), de tabac et une pointe florale (violette, rose).Bouche : L'attaque est ronde et soyeuse. Les tanins sont très fins, mûrs et parfaitement intégrés. Le vin se distingue par une belle salinité et une finale fraîche et persistante.Notes des critiques : Très bien accueilli par la critique internationale, il obtient notamment une note de 90-92/100 par Neal Martin et 95/100 par James Suckling.