Pommard "En Bœuf" Domaine Boris Champy 2022

Le Pommard "En Bœuf" 2022 du Domaine Boris Champy est un vin rouge de Bourgogne d'une grande élégance, élaboré à partir de 100 % Pinot Noir. Issu de l'agriculture biologique et biodynamique (certifié Demeter), ce vin se distingue des Pommard traditionnels plus massifs par sa fraîcheur, sa finesse tannique et son éclat fruité dus à son terroir d'altitude.Le Terroir et le ClimatLocalisation : Situé sur le haut du coteau de Pommard, au cœur d'une combe bien ventilée.Impact climatique : L'altitude et la fraîcheur de la combe préservent l'acidité des raisins face au réchauffement climatique.Densité : Vignes basses traditionnelles plantées à 10 000 pieds/hectare.Vinification et ÉlevageVendanges : Manuelles à maturité optimale.Grappes entières : Utilisation importante d'environ 70 % de vendange entière pour apporter de la structure et du relief aromatique.Élevage : 12 mois en foudres et fûts de bois, dont 50 % de fûts neufs.Approche : Extraction très douce, filtration absente pour respecter l'intégrité du fruit.Profil de DégustationRobe : Rouge grenat à rubis, brillante et limpide.Nez : Net et franc, dominé par les petits fruits rouges et noirs (framboise sauvage, cassis, cerise), complété par des touches subtiles de sous-bois, d'épices douces et de bois toasté.Bouche : Matière aérienne et veloutée avec des tanins extrêmement fins. L'attaque est juteuse et se prolonge sur une finale fraîche et persistante.