Pommard "En Bœuf" Domaine Boris Champy 2021

Le Pommard "En Bœuf" 2021 du Domaine Boris Champy est un vin rouge de Bourgogne d'une grande finesse, issu à 100 % de cépage Pinot Noir. Ce vin se distingue par son approche biodynamique (certifié Demeter) et sa fraîcheur issue d'un terroir d'altitude.Caractéristiques du Terroir et VinificationLe Climat "En Bœuf" : Situé sur les hauteurs de Pommard à environ 312 mètres d'altitude, en plein coteau, ce lieu-dit profite d'une combe bien ventilée qui préserve une excellente acidité.Viticulture : Les vignes sont conduites en agriculture biologique et biodynamique.Vinification : Les vendanges sont manuelles avec 70 % de vendanges entières. La fermentation se fait en foudres de bois avec une extraction très douce.Élevage : Le vin est élevé pendant 12 mois avec environ 50 % de fûts neufs.Profil de DégustationRobe : Grenat transparent, lumineux aux reflets rubis-pourpre.Nez : Très expressif et zesté, marqué par les fruits rouges frais (framboise, cerise rouge), l'écorce d'orange, le réglisse, la terre et le sous-bois.Bouche : Contrairement aux Pommard traditionnellement massifs, cette cuvée offre des tanins très fins et soyeux. On y retrouve une tension minérale, une texture veloutée et une finale saline très précise.