Corton Grand Cru Les Renardes Domaine Henri et Gilles Buisson 2023

Le Corton Grand Cru "Les Renardes" 2023 du Domaine Henri et Gilles Buisson est un vin puissant, structuré, marqué par la vendange entière et des notes sauvages et épicées. Pour lui faire honneur, il faut privilégier des plats riches en saveurs, capables de répondre à sa puissance tannique et à son profil "élégamment musclé".

Voici les meilleurs accords mets et vins classés par catégories :

🥩 Les viandes rouges de caractère

• Faux-filet de bœuf maturé : Saisi au gril, la texture de la viande et le gras persillé s'harmonisent parfaitement avec les tanins denses du Corton.

• Magret de canard aux cerises ou aux figues : Les notes de fruits noirs et la fraîcheur du vin contrastent magnifiquement avec la richesse du canard, tandis que le coulis de fruits fait écho aux arômes de cerise et de prune du millésime.

• Côte de bœuf en croûte de poivre : Les épices du plat soulignent les nuances de poivre de Timut et le côté fumé du vin.

🦌 Le gibier (Idéal après quelques années de garde)

• Cuissot de chevreuil sauce grand veneur : Les notes sauvages et de sous-bois propres au climat Les Renardes s'associent naturellement avec le gibier à poil.

• Civet de sanglier : La sauce au vin rouge texturée et les arômes complexes du plat s'alignent sur la profondeur et la structure verticale de ce Grand Cru.

🍄 Les plats végétariens d'automne

• Risotto aux morilles ou aux truffes noires : Les champignons apportent une dimension terreuse (l'umami) qui résonne avec le terroir argilo-calcaire de la colline de Corton.

• Poêlée de cèpes et châtaignes : Un accord simple et boisé qui met en valeur la finesse du Pinot Noir.

🧀 Les fromages affinés

• Époisses ou Soumaintrain : Ces fromages de Bourgogne au lait de vache et à croûte lavée partagent une puissance régionale qui sait tenir tête à la structure d'un Corton.

• Cîteaux : Pour un accord plus doux mais tout aussi local, ce fromage crémeux texturera la finale sapide du vin.

💡 Conseil de service

Le millésime 2023 étant encore très jeune, si vous décidez de le déboucher prochainement, carafez-le 1 à 2 heures avant le repas et servez-le autour de 15°C pour permettre aux tanins de s'assouplir et aux arômes de s'ouvrir pleinement.

LIVRAISON ENTRE 8 ET 10 JOURS EN DIRECT DE NOTRE ENTREPÔT DE BOURGOGNE.