Bourgogne, Côte de Beaune - Bourgogne Blanc - 13.0% vol
Clos de La Roche Grand Cru Vieilles Vignes Domaine Ponsot 2019
709,47 €
TTC · bouteille 75cl
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Le Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2019 du Domaine Ponsot est l'un des vins rouges les plus monumentaux et emblématiques de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu de vignes âgées en moyenne de 65 ans, ce 100 % Pinot Noir allie une puissance hors norme à une texture soyeuse d'une grande élégance.Caractéristiques techniquesAppellation : Clos de la Roche Grand Cru (Morey-Saint-Denis).Cépage : 100 % Pinot Noir.Rendement : Très faible (environ 30 hl/ha), avec des volumes en 2019 inférieurs de 35% à 40% à la moyenne en raison de la sécheresse estivale.Philosophie de vinification : Vendange entièrement égrappée, levures indigènes et aucun soufre ajouté à la vinification.Élevage particulier : Fidèle à sa tradition, le Domaine Ponsot n'utilise aucun fût de chêne neuf (âge moyen des fûts : 20 ans) pour préserver la pureté absolue du fruit et du terroir.Profil de dégustation et notes des critiquesLe millésime 2019 se distingue par une concentration spectaculaire et une grande maturité, tout en conservant une fraîcheur saline essentielle.Le nez : Complexe et profond, il s'ouvre sur des notes intenses de liqueur de prune, de cerise noire, de pivoine, de réglisse et d'épices douces (cannelle).La bouche : Corsée, charnue et d'une grande dimension athlétique. La trame repose sur des tanins poudrés et veloutés, soutenus par une finale longue et saline.Évaluation des experts :Wine Advocate : 96-97+/100 – Salué comme le « roi de la cave », un vin musclé qui demande de la patience.Burghound : 93-96/100 – Qualifié de pur, complexe et magnifiquement équilibré.Apogée : 2029 - 2049+. C'est un immense vin de garde.
Accords mets & vins
Pour sublimer la puissance athlétique, la concentration et la texture veloutée du Clos de la Roche Grand Cru Vieilles Vignes 2019 du Domaine Ponsot, il faut privilégier des mets riches en saveurs, dotés d'une texture tendre mais structurée.Voici les meilleurs accords gastronomiques pour ce grand vin de Bourgogne :Les viandes de caractère et gibiersGibiers à plumes : Un pigeon rôti aux morilles, une canette sauvage ou une bécasse. La finesse du Pinot Noir s'accorde parfaitement avec la délicatesse de ces chairs.Gibiers à poils : Un filet de chevreuil sauce grand veneur ou un pavé de biche aux airelles. Le vin a la carrure nécessaire pour répondre à la puissance aromatique du gibier sans l'écraser.Belles pièces de bœuf : Un filet de bœuf en croûte (façon Wellington) ou une côte de bœuf de race (Simmental ou Galice) mâturée, simplement grillée.Les plats mijotés et sauces complexesClassiques bourguignons : Un coq au vin traditionnel (cuisiné avec un bon vin de Bourgogne) ou un jambon à la lie de vin.Plats truffés : Un ris de veau braisé aux truffes noires de Bourgogne (Tuber uncinatum). La truffe fera écho aux futures notes d'évolution du vin.Les fromagesLe Clos de la Roche Ponsot demande de la prudence avec les fromages pour ne pas saturer les tanins. Évitez les bleus et privilégiez :Cîteaux : Le fromage historique des moines de Bourgogne, doux et crémeux.Époisses ou Ami du Chambertin : À condition qu'ils ne soient pas trop faits (trop coulants/forts), pour créer un accord de terroir puissant.Comté affiné : Un Comté de 18 à 24 mois pour le côté salin et les notes de fruits secs.💡 Conseil de service pour le millésime 2019Ce millésime étant encore très jeune et concentré, il est fortement recommandé de le carafer 1 à 2 heures avant le service s'il est ouvert aujourd'hui, afin de détendre ses tanins. Servez-le idéalement entre 16°C et 17°C dans des verres de type "Bourgogne" (larges).
Livraison entre 8 et 10 jours en direct de notre entrepôt de Bourgogne
| Millésime | 2019 |
|---|---|
| Appellation | Clos de La Roche |
| Région | Bourgogne Côte de Nuits |
| Pays | France |
| Couleur | Rouge |
| Degré d'alcool | 13.0 % |
| Volume | 75cl |
| Température de service | 16°-18°C |
| Domaine / Marque | SG Signature |
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