Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Presse Verticale 382 Magnum Domaine Boris Champy 2023

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Presse Verticale 382 » 2023 du Domaine Boris Champy est un vin blanc d'exception, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Il se distingue par sa viticulture en biodynamie et une vinification haute couture qui privilégie la fraîcheur cristalline à l'opulence grasse.

🔍 Origine du nom et Terroir

L'altitude 382 : Le chiffre fait directement référence à l'altitude exacte (382 mètres) de la parcelle « Montagne de Cras », située sur la commune de Nantoux. Cette position élevée apporte de la fraîcheur, des maturités lentes et une vive tension minérale au vin.

Presse Verticale : Nommé ainsi en hommage à l’utilisation d'un pressoir vertical traditionnel. Ce processus lent et très doux permet d'extraire des jus d'une clarté parfaite, évitant l'étape du débourbage agressif.

🍇 Caractéristiques et Vinification

Culture : Vieilles sélections massales certifiées

Agriculture Biologique et Demeter (biodynamie).

Vinification : Fermentation naturelle avec levures indigènes en fûts de chêne de 228 litres.

Élevage : Environ 12 mois sur lies fines, avec 50 % de fûts neufs, suivis de quelques mois en cuve.

Philosophie : Vin pur, non filtré, non collé, sans stabilisation à froid. Un léger dépôt naturel peut donc se former dans la bouteille.

🍷Service

Le millésime 2023 a bénéficié d'un bel équilibre lumineux, offrant des notes de fruits jaunes mûrs (pomme, poire, abricot) et d'agrumes, soutenues par une acidité traçante et une belle énergie.