Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Bignon 421 Domaine Boris Champy 2023

La cuvée "En Bignon 421" 2023 du Domaine Boris Champy est un grand vin rouge de Bourgogne produit sous l'appellation Hautes-Côtes de Beaune AOC. Ce vin, salué par la critique (noté notamment 97/100 par James Suckling), tire son nom unique de son altitude et de son terroir remarquable.

Le Terroir et la Viticulture

• Altitude 421 mètres : Le vignoble est situé sur le village de Bouze-les-Beaune, à une altitude élevée qui confère au vin une fraîcheur et une tension exceptionnelles.

• Sol : Le terrain se compose de terres argilo-calcaires et très ferrugineuses, idéales pour sublimer le Pinot Noir.

• Biodynamie : Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, certifiées par Ecocert et Demeter.

Vinification et Profil Aromatique

• Cépage : 100% Pinot Noir.

• Vinification : Les vendanges sont manuelles, suivies d'une inclusion de 50% à 60% de grappes entières. La fermentation s'effectue en levures indigènes au sein de foudres de bois.

• Élevage : Le vin est élevé durant 12 mois dans des fûts de 500 litres (dont 25% de bois neuf) pour assouplir les tanins sans marquer excessivement le fruit.

• Dégustation : Un profil droit, soyeux et pimpant. Le nez révèle un panier éclatant de fruits rouges et noirs sauvages (cerise noire, griotte) accompagné de notes d'épices fines et d'une subtile touche fumée.