Bourgogne Aligoté Doré Domaine Boris Champy 2021

Pour accompagner la tension ciselée, l'énergie froide et les notes d'agrumes du Bourgogne Aligoté Doré 2021 du Domaine Boris Champy, il faut jouer sur des plats qui répondent à sa vive acidité ou qui contrastent subtilement avec sa texture saline.Voici des idées d'accords mets et vins précises et structurées :🦪 Les accords marins (Le match parfait)L'acidité tranchante et la finale iodée du millésime 2021 excellent avec les produits de la mer crus ou simplement saisis :Huîtres de pleine mer (Marennes ou Cancale) : Le vin agit comme un filet de citron naturel et souligne le côté salin du coquillage.Tartare de Saint-Jacques aux zestes de combat ou de citron vert : La texture fondante de la Saint-Jacques temporise la vivacité du vin, tandis que les agrumes du plat rappellent le nez du flacon.Carpaccio de bar ou de dorade à l'huile d'olive et fleur de sel : Un accord pur et minimaliste qui laisse s'exprimer la roche humide et la minéralité du terroir.🐖 Les classiques bourguignons (L'accord régional)Jambon persillé de Bourgogne : C'est l'accord historique. L'acidité du millésime 2021 traverse le gras de la terrine et la texture de la gelée pour nettoyer le palais à chaque gorgée.Escargots de Bourgogne en persillade : Le vin apporte de la verticalité et de la fraîcheur face à la richesse du beurre d'ail.🧀 Le plateau de fromages (L'accord de contraste)L'aligoté doré du domaine possède un léger gras sur lies qui fonctionne très bien avec des pâtes fraîches ou sèches :Fromages de chèvre affinés (Crottin de Chavignol sec, Charolais) : L'acidité du vin s'harmonise avec la texture du fromage de chèvre sans se faire écraser.Comté jeune (12 à 18 mois) : Les notes d'amande toastée de l'élevage du vin répondent aux saveurs fruitées et briochées du Comté.💡 Conseil de serviceServez ce flacon autour de 10-11°C. Évitez de le servir trop glacé, ce qui accentuerait excessivement la morsure de l'acidité propre à l'année 2021, et masquerait la complexité aromatique de l'Aligoté Doré
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